México 10 enero._ La startup NotCo crea alimentos de origen vegetal con inteligencia artificial. La compañía elabora alternativas de hamburguesas, leche, pollo o mayonesa en cuya composición no hay un solo producto de origen animal. Son más sostenibles, pero también sabrosos e indistinguibles de aquellos en los que se inspira.
Su nombre obedece a su fórmula infalible, por eso se llaman NotMayo, NotMilk o NotBurger. No son el producto tradicional al que aluden, pero prometen ser mejores tras una incansable y precisa selección de ingredientes.
Han lanzado más de 20 productos en América Latina, en 2021 se han expandido a Canadá, México, Perú y Colombia y sus artículos se despachan en más de 3,000 establecimientos de Estados Unidos.
Además, NotCo despidió 2021 con el lanzamiento de su quinta categoría, un revolucionario producto dentro del segmento plant-based: el NotChicken, un sustituto del pollo hecho a base de plantas y que abarca 3 productos: NotChickenBurger, NotChickenNuggets y NotChickenBurgerCrispy.
En una charla con Business Insider, Matías Muchnick, fundador de la startup revela que al investigar sobre los factores causantes del cambio climático como la deforestación o el transporte, le llamó la atención la confusión que genera la industria alimentaria.
«Primero el enemigo público eran las calorías, después las grasas saturadas, y más tarde será otra cosa. Hay muchos conflictos de interés que aturden al consumidor», explica.
En 2014 detectó que el principal problema es la tecnología, «totalmente anacrónica y obsoleta», que se emplea para tomar decisiones o para lograr una industria más sostenible.
El ser humano solo aprovecha 200 variedades de plantas de las 300,000 que existen para crear alimentos. «No entendemos los alimentos. Hay más de 300,000 especies de plantas y solo comemos 200. No sabemos ni para qué sirve la mayoría», pone como ejemplo.
Fuente: Busines Insider
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