Restaurantes replantean estrategias por alza de la carne

La presión sobre los restaurantes mexicanos ya no viene solo de la inflación general. El aumento acelerado en el precio de la carne de res comenzó a modificar menús, reducir márgenes y obligar a miles de negocios a replantear operaciones en pleno 2026.

Durante los últimos meses, restaurantes en ciudades como Monterrey, Guadalajara y Ciudad de México enfrentaron incrementos de hasta 15% en cortes y carne molida. Además, varios establecimientos absorbieron parte del golpe para evitar un aumento inmediato en sus platillos. Sin embargo, el ajuste ya comenzó a reflejarse en cartas más cortas y promociones menos agresivas.

Carne de res complica la rentabilidad gastronómica

El impacto no afecta únicamente a grandes cadenas. También golpea a negocios independientes que dependen de tickets promedio bajos y alta rotación. En consecuencia, muchos restaurantes comenzaron a renegociar contratos con proveedores o a sustituir ingredientes para conservar flujo de efectivo.

Especialistas del sector cárnico atribuyen el encarecimiento a factores sanitarios, tensiones comerciales con Estados Unidos y mayores costos logísticos. Asimismo, el brote del gusano barrenador elevó gastos operativos y limitó la movilidad del ganado mexicano.

Por otro lado, el consumidor también cambió hábitos. Algunos negocios reportan menor demanda de platillos premium y un crecimiento en opciones más económicas como pollo o cerdo. Del mismo modo, plataformas de delivery detectaron pedidos con menor ticket promedio en categorías de parrilla; La industria gastronómica mexicana empezó a reaccionar con estrategias más flexibles. Varias marcas fortalecieron menús temporales, compras regionales y alianzas con productores locales para reducir dependencia de importaciones.

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