La cebolla está dejando de ser un ingrediente económico para convertirse en un costo que exige mayor atención. En Tapachula, Chiapas, México, comerciantes reportan un encarecimiento que ya impacta las compras familiares y los gastos de negocios dedicados a preparar alimentos.
El movimiento resulta especialmente relevante para restaurantes, taquerías y pequeños establecimientos mexicanos. En el mercado Sebastián Escobar, el kilogramo ronda los 48 pesos, después de encontrarse desde 18 pesos. Comerciantes señalan que el incremento comenzó semanas atrás y todavía no muestra una reducción significativa.
Los proveedores relacionan el encarecimiento con una menor productividad. Además, buena parte de la cebolla comercializada en esta zona de Chiapas llega desde Puebla. El producto procedente de Guatemala tiene menor presencia por su rápida degradación y las condiciones necesarias para transportarlo.
Para los negocios gastronómicos, este escenario obliga a vigilar inventarios, compras y márgenes. Asimismo, un ingrediente cotidiano puede elevar costos cuando su precio cambia rápidamente. Los establecimientos pueden absorber parte del incremento, ajustar cantidades o trasladar eventualmente esa presión al consumidor.
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Las altas temperaturas y la falta de lluvias podrían estar afectando la disponibilidad de agua para los cultivos, según comerciantes consultados en Tapachula. Sin embargo, todavía existe incertidumbre sobre cuánto tiempo permanecerá elevado el precio.
Por otro lado, el fenómeno rebasa a Chiapas. Un reporte nacional de septiembre ubicó el costo promedio de la Canasta Básica Alimentaria en 2 mil 141 pesos. Además, señaló a la cebolla entre los productos con mayores incrementos mensuales.
El monitoreo oficial presentado en septiembre colocó el precio promedio nacional de la cebolla en 41.24 pesos por kilogramo. En centrales de abasto se encontró en 26.86 pesos, mientras algunos establecimientos registraron 50.58 pesos.
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