México 30 junio._ El modelo dark kitchen ayuda a los restaurantes a satisfacer la creciente demanda de comida a domicilio con pocos costos iniciales.
Ahora, las dark kitchen entran en una nueva fase. Las startups cambian el modelo tradicional de simplemente alquilar un espacio de cocina o franquiciar marcas.
Por ejemplo, Hungry House en Brooklyn, Nueva York, utiliza chefs influyentes nativos «digitalmente» para crear su menú. A través de un acuerdo de licencia, Combo Kitchen trabaja con marcas de restaurantes reconocidas como Saladworks y coloca sus menús en restaurantes al aire libre. En tanto, BLT Kitchens incuba y prueba marcas antes de convertirlas en restaurantes tradicionales.
Estas nuevas empresas se diferencian intencionalmente de otras dark kitchen más establecidas; ya que el espacio se llenó y las empresas tradicionales se enfrentan a una serie de desafíos.
Un caso es Reef Technology que ha tenido problemas con la rentabilidad en medio de la presión de venture capital para crecer rápidamente. Y Cloud Kitchens, que lidera Travis Kalanick, el fundador de Uber, enfrentó demandas y un éxodo de talentos.
Las nuevas dark kitchen quieren superar a sus antecesoras
Aún así, el modelo de dark kitchen tiene fanáticos tanto en restaurantes como en espacios de inversión. Para John Meyer, la moda de la cocina fantasma es beneficiosa para su empresa emergente, Ghost Financial. La empresa con sede en Texas ofrece servicios de fintech y clases educativas a marcas virtuales y operadores de cocinas fantasma que buscan poner en marcha sus negocios centrados en la entrega.
«La explosión de las dark kitchen por el Covid. Y la gente que pide comida para llevar, no se ha detenido», dijo Meyer. ´Él opera su propio restaurante virtual, Keto Kitchen, en una instalación de CloudKitchens en Austin, Texas.
Con información de: BusinessInsider
