México 11 diciembre._ Nixa es el primer licor de maíz en el mundo. La destilería mexicana Casa Lumbre es la creadora de este primer digestivo con sabor a maíz. La historia de este licor comienza con la creación del whisky en la destilería de Jilotepec, Estado de México, a una hora y media de Ciudad de México.
“Los whiskys en general se hacen con la materia prima de granos de cebada o el trigo. Entonces dijimos: ‘¿cómo puede ser que México, siendo cuna del maíz, no explotemos esta materia prima y saquemos un producto que haga homenaje a la cultura del maíz?’ Este whisky se obtiene del maíz», contó Samia Okie, brand manager de Nixta.
Con esto en mente, el proyecto inició hace seis años en la destilería Abasolo, donde manos mexicanas trabajan el maíz criollo cacahuazintle —que solo se da en el centro del país por la altura de 2,000 metros sobre el nivel del mar— para dar con el whisky mexicano.
Sin embargo, mientras se hacían las pruebas para dar con el mejor proceso para el whisky, los creadores se percataron que el destilado del maíz tierno sin añejamiento era un gran producto.
Este destilado junto con el proceso de asado del maíz tierno se cocina a fuego lento en un recipiente que conserva todos los aromas y se crea la base.
Tras la nixtamalización del grano, se procede a la fermentación con una levadura especial y finalmente la destilación hasta alcanzar 30% de alcohol. Así nace Nixta.
“Nixta busca resaltar o hacer homenaje a esta cultura milenaria de maíz en México, y es el primer licor de elote del mundo. Es un producto que nace como un modificador, es decir, sirve para coctelería”, explicó Samia.
